Criterios de participación
La inscripción es gratuita y debe enviarse al Comité Organizador de acuerdo a los tiempos una vez lanzada la convocatoria
El restaurante debe pertenecer a la iniciativa privada y cumplir con las leyes mexicanas
Debe estar abierto al público en general
Debe tener una ubicación fija (no restaurantes itinerantes, ni cocinas abiertas o ambulantes), con la capacidad de sentar a todos los clientes para disfrutar de sus comidas
Debe tener un menú disponible con precios exhibidos
Debe contar con un chef o jefe de cocina dentro de su staff regular
Podrán participar nuevos restaurantes, cuya apertura haya sido 6 meses antes del lanzamiento de Culinary Awards Los Cabos 2023
Ganadores anteriores en las categorías “Restaurante Nuevo” “Restaurante Consolidado” “Chef Consolidado” “Chef a Cargo de Restaurante Nuevo” “Chef del Año” “Diseño, Ambientación y Atmósfera” no podrán incluirse en la categoría premiada por un año y serán elegibles en otras categorías aplicables a su concepto
Los Chefs solo podrán ser nominados en una de las categorías
El Comité Organizador y Jurado podrá reasignar a los postulantes a otra categoría según sus características más relevantes
El Comité Organizador y Jurado podrá resolver inconsistencias o conflictos que resulten durante el período de inscripción o votaciones.
CUARTA EDICIÓN (2023)
Lanzamiento: 14 de marzo | Lugar: NAO
Periodo de Inscripciones: Del 14 de marzo de 2023 al 15 abril de 2023
Anuncio de Nominaciones: octubre de 2023 (Lugar: Por anunciarse)
Ceremonia de Premiación: octubre de 2023 (Lugar: NOBU)
LOS CABOS
~ Premios del Jurado ~
- Restaurante del año, en hotel
- Restaurante del año, en ciudad
- Restaurante del año, en Todos Santos – Pescadero
- Restaurante Nuevo
- Restaurante Consolidado en Hotel
- Restaurante Consolidado en Ciudad
- Wine Experience
- Excelencia en el Servicio
- Concepto Culinario
- Chef del año
- Chef Consolidado (Entregado por Comité Organizador)
- Chef a Cargo de Restaurante Nuevo
- Chef Pastry del Año en hotel
- Chef Pastry del Año en ciudad
- Diseño, Ambientación y Atmósfera en Hotel
- Diseño, Ambientación y Atmósfera en Ciudad
- Restaurante nominado por Jurado
~ Premios del Público (Voto en línea) ~
- Culinary Awards Cabo San Lucas, en Hotel
- Culinary Awards Cabo San Lucas, en Ciudad
- Culinary Awards un Bar en Cabo San Lucas
- Culinary Awards Comida / Lunch en Cabo San Lucas
- Culinary Awards Desayuno y/o Cafetería en Cabo San Lucas
- Culinary Awards Laid Back Casual Los Cabos
- Culinary Awards San José del Cabo, en Hotel
- Culinary Awards San José del Cabo, en Ciudad
- Culinary Awards Bar en San José del Cabo
- Culinary Awards Comida / Lunch en San José del Cabo
- Culinary Awards Desayuno y/o Cafetería en San José del Cabo
TODOS SANTOS – PESCADERO
- Culinary Awards Todos Santos – Pescadero
- Culinary Awards Bar en Todos Santos – Pescadero
- Culinary Awards Comida / Lunch en Todos Santos – Pescadero
- Culinary Awards Desayuno y/o Cafetería en Todos Santos – Pescadero
~ Premio Especial ~
Trayectoria Culinaria. Premio otorgado por la contribución a la experiencia culinaria en Los Cabos. Esta categoría está fuera de competencia y es seleccionada por el comité organizador de los Culinary Awards Los Cabos.
- Convocatoria
Conferencia de prensa de lanzamiento. Convocatoria a través de correo masivo, redes sociales y reuniones individuales.
- Etapa de Registro
Los propietarios y/o los gerentes generales y/o personal calificado pueden registrar al restaurante y/o Chef, de acuerdo con los criterios de participación.
La participación es gratuita y voluntaria.
Los restaurantes deben nombrar un líder de proyecto, quien debe tener la autoridad para completar el formulario de registro, así como proporcionar la información solicitada en dicho formulario.
- Proceso de evaluación (premios del público)
La votación en línea comienza al cierre de inscripciones.
Los restaurantes promocionan y difunden la votación en línea con sus comensales para conseguir votos.
La votación por el público se hace directamente en la página web y app de Culinary Awards Los Cabos.
Los residentes y turistas del destino pueden apoyar a su restaurante favorito según las diferentes categorías.
LOS CABOS
- Selección del jurado
El jurado está integrado por más de 70 expertos locales en gastronomía y apasionados del buen comer.
El jurado aplica los mismos criterios de evaluación para cualquier restaurante que visite.
El jurado es anónimo, en tanto que su participación consiste en visitar los restaurantes inscritos, vivir la experiencia como cualquier otra persona y pagar por su consumo. El presidente del jurado, al ser el portavoz de este, es el único miembro cuyo nombre es de dominio público.
- Proceso de evaluación (premios del jurado)
Los miembros del jurado visitan todos los restaurantes registrados. De acuerdo con los criterios para la evaluación, emiten sus votos de modo confidencial mediante papeletas que se entregan al Presidente del Jurado. Este a su vez envía a la firma Crowe quien realiza una auditoría y garantiza la validez de los resultados.
La firma Crowe contabiliza los votos y calificaciones finales, las cuales entrega en un sobre sellado hasta el día de la premiación.
- Proceso de evaluación (premios del público)
La votación en línea comienza al mismo tiempo que el jurado visita los restaurantes.
Los restaurantes pueden motivar la votación en línea con sus comensales en las categorías que más afinidad tengan con su concepto.
Los votos son contabilizados por el Comité Organizador y son recabados por la firma Crowe para realizar una auditoría y garantizar la validez de los resultados.
- Aspectos que se consideran en cada categoría
- El asterisco, marca categorías fuera de competencia para ganadores de un año inmediato anterior
1. Restaurante del año, en hotel
CRITERIOS A EVALUAR:
Sabor de los alimentosPresentación de los platillos
Originalidad y manejo de ingredientes
Temperatura de los alimentos
Tamaño de las porciones
Variedad de platillos
Presentación de menús / carta de vinos
Selección de vinos y sugerencias de maridaje
Precios
Excelencia en servicio
Presencia del personal (host, meseros, cantineros, chef, manager)
Higiene de áreas públicas y cocina
CRITERIOS CUALITATIVOS (no suman puntos):
Diseño, ambientación y atmósfera del restaurante
Accesibilidad para llegar al restaurante para comensales no hospedados
Facilidad de estacionamiento y/o valet parking
Facilidad para realizar reservas
2. Restaurante del año, en ciudad
CRITERIOS A EVALUAR:
Sabor de los alimentos
Presentación de los platillos
Originalidad y manejo de ingredientes
Temperatura de los alimentos
Tamaño de las porciones
Variedad de platillos
Presentación de menús / carta de vinos
Selección de vinos y sugerencias de maridaje
Precios
Excelencia en servicio
Diseño, ambientación y atmósfera del restaurante
Presencia del personal (host, meseros, cantineros, chef, manager)
Higiene de áreas públicas y cocina
CRITERIOS CUALITATIVOS (no suman puntos):
Facilidades de estacionamiento y/o valet parking
Facilidad para realizar reservas
3.Restaurante del año, en Todos Santos – Pescadero
CRITERIOS A EVALUAR:
Sabor de los alimentos
Presentación de los platillos
Originalidad y manejo de ingredientes
Temperatura de los alimentos
Tamaño de las porciones
Variedad de platillos
Presentación de menús / carta de vinos
Selección de vinos y sugerencias de maridaje
Precios
Excelencia en servicio
Diseño, ambientación y atmósfera del restaurante
Presencia del personal (host, meseros, cantineros, chef, manager)
Higiene de áreas públicas y cocina
CRITERIOS CUALITATIVOS (no suman puntos):
Facilidades de estacionamiento y/o valet parking
Facilidad para realizar reservas
4.Restaurante Nuevo*
El restaurante debe haber iniciado operaciones en los últimos 2 años.
Una remodelación de restaurante no aplica.
CRITERIOS A EVALUAR:
Sabor de los alimentos
Presentación de los platillos
Originalidad y manejo de ingredientes
Temperatura de los alimentos
Tamaño de las porciones
Variedad de platillos
Presentación de menús / carta de vinos
Selección de vinos y sugerencias de maridaje
Precios
Excelencia en servicio
Diseño, ambientación y atmósfera del restaurante
Presencia del personal (host, meseros, cantineros, chef, manager)
Higiene de áreas públicas y cocina
CRITERIOS CUALITATIVOS (no suman puntos):
Facilidades de estacionamiento y/o valet parking
Facilidad para realizar reservas
5. Restaurante Consolidado*
Restaurantes participantes podrán ubicarse en hotel y/o en la ciudad
Deberán contar con más de 10 años de operación ininterrumpida.
Queda fuera de competencia ganadores por un año y son elegibles en otras categorías.
CRITERIOS A EVALUAR:
Sabor de los alimentos
Presentación de los platillos
Originalidad y manejo de ingredientes
Temperatura de los alimentos
Tamaño de las porciones
Variedad de platillos
Presentación de menús / carta de vinos
Selección de vinos y sugerencias de maridaje
Precios
Excelencia en servicio
Diseño, ambientación y atmósfera del restaurante
Presencia del personal (host, meseros, cantineros, chef, manager)
Higiene de áreas públicas y cocina
CRITERIOS CUALITATIVOS (no suman puntos):
Facilidades de estacionamiento y/o valet parking
Facilidad para realizar reservas
6.Wine Experience
El restaurante debe contar con una cava climatizada.
Pueden participar restaurantes dentro de hotel y en ciudad.
Debe contar con personal (sommelier, chef, wine steward, meseros, gerente) capacitado para ofrecer una recomendación y maridaje adecuado.
CRITERIOS A EVALUAR:
Número de etiquetas disponibles
Número de botellas disponibles
Consistencia con el restaurante
Recomendaciones del personal calificado
Calidad de la variedad de vinos presentada
Temperatura de la botella al momento de servir
Manejo correcto del vino (elección correcta de la copa, sugerencia para decantar el vino, manejo para servir el vino en la mesa, cantidad servida)
7. Excelencia en el Servicio
CRITERIOS A EVALUAR:
Presencia del personal (host, meseros, cantineros, chef, manager)
Capacidad de cumplir con una reservación previa
Tiempo de espera para asignar mesa
Presentación (uniforme o vestimenta, imagen) del personal en general.
Atención del personal general
Resolución de solicitudes especiales
Tiempo de espera entre solicitudes
Dinámica, cohesión del staff en general
8.Concepto Culinario
Restaurantes participantes podrán ubicarse en Hotel y/o en la ciudad.
Concepto culinario que se diferencia claramente de otros en el destino.
El menú se distingue por contar con platillos únicos.
CRITERIOS A EVALUAR:
Concepto mercadológico llevado a la mesa
Originalidad y combinación de ingredientes, texturas y sabores
Platillo estrella, exclusividad de platillos (que sólo se podrán encontrar en ese restaurante)
Presentación de los platillos, considerando la temperatura, tiempo de espera entre ellos y tiempos de elaboración
Materias primas de calidad especial
Variedad de platillos en congruencia con el concepto del restaurante
Frescura y variedad de los ingredientes
Sabor de los alimentos
Originalidad y manejo de ingredientes
Precios
9.Chef del año
El chef debe estar presente en el destino
Ser el responsable operativo de la cocina
Puede estar o no a cargo de su propio menú
CRITERIOS A EVALUAR:
Trayectoria
Personalidad del Chef en congruencia con el concepto del restaurante
Congruencia en la conformación del menú
Involucramiento con los comensales, excelencia en el servicio
Originalidad y presentación de platillos
Sabor de los alimentos
10. Chef Consolidado*
El chef debe ser residente del destino por X años
Chef a cargo de su propio menú
Deberá estar presente en el destino
CRITERIOS A EVALUAR:
Trayectoria
Personalidad del Chef en congruencia con el concepto del restaurante
Congruencia en la conformación del menú
Involucramiento con los comensales, excelencia en el servicio
Originalidad y presentación de platillos
Sabor de los alimentos
11. Chef a Cargo de Restaurante Nuevo*
Chef no podrá ser mayor de 35 años
El Chef deberá estar a cargo de su propio menú
No podrá ser ganador simultáneo en ninguna otra categoría como Chef
Criterios a evaluar:
Trayectoria
Personalidad del chef en congruencia con el concepto del restaurante
Congruencia en la presentación del menú
Involucramiento con los comensales
Originalidad e innovación de su propuesta gastronómica
Sabor de los alimentos
Involucramiento con los comensales, excelencia en el servicio
Chef a cargo por al menos 12 meses en restaurante que tenga máximo 2 años de operación
Propuesta culinaria
Presentación de los platillos
12. Chef Pastry del Año en hotel
El Chef deberá ser residente del destino
El Chef debe estar encargado de la preparación de los postres del restaurante/ hotel
CRITERIOS A EVALUAR:
Trayectoria
Personalidad del Chef en congruencia con el concepto del restaurante
Originalidad y combinación de ingredientes, texturas, sabores
Exclusividad de postres (qué solo se podrán encontrar en ese restaurante)
Postre estrella
Presentación de los platillos, considerando la temperatura de los alimentos, tiempo de espera entre ellos y tiempos de elaboración
Materias primas de calidad especial
Frescura y variedad de los ingredientes
Sabor de los postres
13. Chef Pastry del Año en ciudad
El Chef deberá ser residente del destino
El Chef debe estar encargado de la preparación de los postres en restaurante de ciudad
CRITERIOS A EVALUAR:
Personalidad del Chef en congruencia con el concepto del restaurante
Originalidad y combinación de ingredientes, texturas, sabores
Exclusividad de postres (qué solo se podrán encontrar en ese restaurante)
Postre estrella
Presentación de los platillos, considerando la temperatura de los alimentos, tiempo de espera entre ellos y tiempos de elaboración
Materias primas de calidad especial utilizadas
Frescura y variedad de los ingredientes
Sabor de los postres
14. Diseño, Ambientación y Atmósfera*
Pueden participar restaurantes con al aire libre y en espacios cerrados
CRITERIOS A EVALUAR:
Iluminación
Mobiliario
Decoración
Atmósfera
Consistencia del ambiente con el concepto
15.Restaurante nominado por Jurado
- El Comité de Jurado podrá otorgar una mención especial a aquel restaurante que no se haya inscrito en formato tradicional, sin embargo, destaque en la escena culinaria del destino.
