Los inicios de nuestra historia se cuentan por las culturas que nos antecedieron, los grupos prehispánicos. Etnias orgullosamente de las más antiguas y desarrolladas civilizaciones del mundo occidental.
La domesticación de las plantas dio origen a la agricultura y con ello algunos grupos de hombres se establecieron cerca de los cultivos; así surgieron las primeras aldeas con pocas casas y posteriormente se comenzaron a construir los primeros templos para adorar a sus dioses.
Para homenajear nuestras raíces, los alumnos del 2do. Cuatrimestre de la licenciatura en Artes Culinarias de la Universidad del Golfo de California presentaron un menú de nueve tiempos inspirados en la cultura de los antiguos californios y tribus del centro y sureste de México en la 19na. Muestra Gastronómica Prehispánica Xitlakuakih.
¡Historia en cada bocado! La degustaron de nueve platillos fue un recorrido ancestral. La línea focal estuvo basada en la alimentación, costumbres y estilo de vida y sabor de los mayas, aztecas, olmecas, toltecas, pericúes, cochimíes y guaycuras. Desde los aperitivos hasta el postre los ingredientes verdaderamente rindieron homenaje a la cultura…
Gastronomía de Baja California Sur:
- Tribu cochimí: tacos de camarón y pescado elaborado con la técnica de pochado, acompañado de chilate y tejuino.
- Tribu guaycura: tamal de pescado envuelto en camote, en salsa de ciruela con chipotle seco que representa al dios guaycura “Guamonjo”.
- Tribu pericú: almeja de chocolate tatemada, salsa de chiles secos con un toque dulce, acompañada de agua fresca de maracuyá y guanábana.
Platillos basados la cultura prehispánica del centro y sureste de México:
- Dieta prehispánica: Empanada salada, relleno de flor de calabaza, salsa de chile árbol y una empanada dulce, con camote morado, jarabe de piloncillo y canela, ambos envueltos en maíz nixtamalizado.
- Aztecas: Inspirado en el Dios “Huitzilopochtli”, tlacoyo con salsa de molcajete, decorado con elote, acompañado de jugo de maracuyá.
- Totonaca: Tamal de conejo, con nopal, tomate, salsa roja con especias y un toque de salsa verde.
- Mayas: Alubias hervidas con cebollín, pepitas de calabaza tostadas y molidas, acompañado con agua de guanábana.
- Olmeca: Postre con base de molienda de nixtamal de miel y mermelada de zarzamora.
La presentación de los platillos demostró la creatividad y originalidad de los 9 equipos de estudiantes. Apoyados por egresados de la misma universidad y también ganadores Tiki Santos Bar, ” Experiencia en un Bar en Todos Santos – Pescadero 2022” y “Culinary Awards Bar Todos Santos- El Pescadero 2023” y “Culinary Awards Comida / Lunch En Todos Santos- El Pescadero 2023”
Culinary Awards reitera su compromiso con eventos educativos que refuerzan la preparación del futuro gastronómico de la región y las habilidades del nuevo talento culinario.
